Швейцарские марки сыра

У любого сыра, произведенного в Швейцарии, существует свое наименование, которое дается ему, как правило, по тому или иному месту происхождения. Каждый продукт помечают специальной маркой, дабы отличить его от большого количества копий. Такая процедура является очень важной, так как некоторые производители этого продукта пытаются воспрепятствовать его производству из не пастеризованного молока, когда в Швейцарии уверены, что только из такого молока есть доступ к изготовлению сыра высшей пробы с непревзойденным вкусом.

Швейцария из-за своего местонахождения на географической карте, получает в большей степени сыры твердые и полутвердые, которые имеют возможность зимой храниться долгое время.

Как правило, каждая марка швейцарского сыра наделена контролируемым наименованием: Фрибуржуа, Тет де Муан, Аппенцель, Сбринц, Тильзит, Эмменталь, Грюйер и Вашрен.

Самым популярным сортом среди твердых пород является сыр Сбринц. Его выдержка составляет 1,5 - 2 года, а консистенция достаточно твердая. Весит головка примерно 40 кг и имеет форму цилиндра диаметром 50-70 см. Чтобы разрезать данный сорт стоит сильно постараться, поэтому здесь применяют специальный нож. Да и нельзя сказать, что он полностью решает задачу, так как благодаря ему можно лишь «выковыривать» небольшие кусочки и употреблять в пищу. Делают Сбринц из необработанного молока. Мякоть сыра крошится, хотя и является твердой. Это происходит потому, что он долго и медленно вызревает (от нескольких месяцев до трех лет).

Также достаточно популярным является Эмменталь. Этот сорт, как и Сбринц имеет твердую консистенцию. Выдержка, правда, у него не такая большая и составляет 5 - 10 месяцев. Характерными чертами Эмменталя считаются крупные дырки на срезе. Название сыра идет от одноименной долины, что находится в немецкой стороне Швейцарии. На сегодняшний день имя данной марки заимствовано большим количеством производителей подобных сыров. Единственное, что им не удается до сих пор, так это соответствовать вкусу и качеству настоящего Эмменталя.